翻刻
【右丁】
くりを入 復（また）うちかへし〳〵して豆油（しやうゆ）にて味つけさまし置（をく）
○腐衣（ゆば）を水に浸（ひた）し板（いた）にひろけ七 品（いろ）の料（ぐ）をあつさ四五
分まんべんにしきならべよく巻（まき）つけ干瓢（かんひやう）にてくゝり ○
又 巻（まき）とめ口に葛粉（くずのこ）水にてかたく溲（こね）たるをぬりつくるも
よし油にてよく煠（あ）げ七八分づゝに切る尤も豆腐は油にて
三次（みたび）煠（あぐ）るなり○ケンチヱン醋（す）にて用ゆ
▲ ケンチヱン醋の方 上々の厳醋（きぶいす） 豆油（しやうゆ）と等分（とうふん）にして
しぼり老姜（しやうが）おほく入れ絹（きぬ）ごしにして用ゆ
▲又一 製（せい）あり右六 品（いろ）の加料（かやく）を油にてゐりつけすり豆
腐に糝（まぜ）て腐皮（ゆば）は油を用ひず生（なま）の腐皮に巻くゝりて
【左丁】
醤油と酒しほにて味つくる也是 草（さう）のケンチヱンなり
[七十八]交趾（かうち）でんがく 常の如く串（くし）にさし香油（ごまのあふら）をひき辣茄（とうからし）
味曽のつけやき也
[七十九] 阿漕（あこぎ）でんがく 豆腐をよきほどにきりさつと炙（やき）すぐに
稀醤（うすしやうゆ）にて烹染（にしめ）汁 気（け）をきり香油（こまのあふら）にて煠（あ）げ復（また）味曽（みそ）
をつけて田楽にして炙（やく）なりすり柚かける
▲油を用ひず醤油のつけ炙（やき）にして少し乾（かはか）し再（ふたゝ）び味曽
をつけて炙（やく）也 炙調（やきかけん）だいじ也 両炙（りやうはう）ともやきすごすべから