翻刻
【右丁】
炭火（すみび）を武（つよく）し鏊子（なべ）に油を少（すこ）し入れよくぬりまはし
但（たゝ）し油をひくといふよりは饒（おほ）くする也豆腐を壱寸 方（しはう）
あつさ三分あまりに切てなべにちよとをけばおどりうご
くをぢきに鶏卵匕（たまごすくひ）にてうちかへす也すぐに用いる也おろし
蘿匐（だいこん）生豆油（きじややうゆ）にて用ゆ
▲青海苔（あをのり）を炙（あぶり）よく細末（さいまつ）し方盤（おしき）やうのものへひろげ
油をよく沸（たゝ）せ少しづゝすくひ海苔（のり）の上へおとし転（ころば）し
よく攪（かきま）ぜ文火（ぬるきひ）にしばらくかけ醤油にて味つけたるを
右の豆腐につけて用るを炒（ゐり）とうふといふ
▲鏊子（くわしなべ）のかわりにいかにも古き犂（からすき）の鑱（さき）【挿絵】を用る是（これ）
【左丁】
をからすき炒（やき）といふなり也
[八十四]犂（からすき）やき 右に出たり
[八十五]炒（ゐり）とうふ 同しく右 石焼（いしやき）の下（ところ）に出たり
●[八十六]煮熟（にぬき）とうふ 鰹脯（かつほ）のだし汁にて尤も炭火（すみびの）文武火（つよからぬひ）を
用ひ終日（いちにち）あさよりくれまで煮（に）る豆腐すだつなり也
[八十七]噄素（しやうじん）のにぬき豆乳（とうふ） 右の煮調（にかげん）に同じく昆布（こんぶ）の