翻刻
【右丁】
達失汁（だしじる）に秦椒（さんしやう）を加へ終日 煮（に）る秦椒を加ふること決（くでん）也
昆布をだす先（はじめ）より入るべし
●[八十八]骨董乳（ごもくとうふ）
全（まる）ながら切目（きりめ）を十文字に入れきりはなさぬやうに半（なかば）
までにすべし葛湯（くづゆ）にて全烹（まるに）にし盂（はち）【盆ヵ】へうつし○生（き）の煮沸（にかへ）し
醤油をいけもりの如（ごと）く底（そこ）へ溜（た）めをき花がつほを其上へ
壱 面（めん）にをき○広島（ひろしま）紫菜（のり）紅椒（とうからし）のざく〴〵葱白（しろね）のざく〴〵
擦（おろ）し大根を又右の上へのせもりもち出て席上（ざしき）にて混（ごちやませ）に
し小皿子（こさら）へもり出（いだ）す也○又夏月に豆腐醤油とも生（き）にて
も右の如く調（とゝな）ふひつきやうやつこ豆腐の変調（かえりやうり）なり
【左丁】
●[八十九]空蝉（うつせみ）とうふ [五十七]賽蜆（しゞみもどき）の製（せい）の如くして猶々（なを〳〵）水をすくひ
つくし熬（ゐり）つかせて腐滓（から）の如くになるを香油（ごまのあぶら）酒しほ醤
油を入 雪花菜（から）を熬（ゐ）る烹調（かげん）よし雞卵（たまご）ともみ紅魚（だい）肉を
入れ杓子（しやくし）にてよく煉（ね）る也○秦椒（さんしやう）麻子（松のみ）を入る○一にホロ
カベとうふと名づく
[九十]苗鰕（ゑび）菽乳（とうふ） 生（なま）の苗鰕（ゑひざこ）を割刀（はうてう）にてたゝきよく細末（さいまつ）し
雷盆（すりばち）にてするはあしく別（べつ）にとうふをよくすりて右のたゝ
き苗鰕をよくまぜ合せ[十]雷（かみなり）とうふの加料（かやく）を入れて