翻刻
【右丁】
未醤（みそ）のもの豆油（しやうゆ）のもの油煠（あぶらあげ）もの紛々（まち〳〵）にして一一（いち〳〵）に
其部（そのぶ）を区別（わけ）がたし観（み）る人 疎漏（そろ）をとがむることなかれ
一 ◓【注】このしるしあるは肉調（にくりやうり）なきは噄素（しやうじん）なり
一 其 製（せい）一家（いつか）の秘（ひ）にして世（よ）に伝（つた）へざるものは名（な）ばかりを
続編（ぞくへん）に出（いだ）し百 珍（ちん）のかずをたし且（かつ）博物（はくぶつ）好事（かうず）の一ツに
備（そな）ふ 紅（べに）豆腐或は 御膳物（ごぜんもの）の角（かく）おぼろの類（たぐひ）是（これ）也
【注 資料には黒丸の半円のかまぼこ型の記号が書かれているが、入力の便宜上◓とした】
【左丁】
豆腐百珍目録
尋常品
[一]木の芽田楽（めでんがく） [二]雉子（きじ）やきでんがく
[三]あらかね豆腐 [四]むすびとうふ
[五]ハンペン菽乳（とうふ） [六]高津湯（かうづゆ）どうふ
[七]草（さう）の八杯（はちはい）豆腐 [八]草（さう）のケンチヱン
[九]霰（あられ）とうふ [十]雷霆荳腐（かみなりとうふ）
[十一]再炙（ふたゝび）でんがく [十二]凍（こゞり）とうふ
[十三]はやこゞり豆腐 [十四]すり流（なが）しとうふ
【一から百までの通し番号は四角い枠で囲まれた表記になっているが、入力の便宜上[ ]のカッコで表した】
現代語訳
【右丁】
味噌のもの、醤油のもの、油揚げものなど様々で、一つ一つその部類を区別するのは困難である。読者は手落ちがあっても咎めないでほしい。
一 ◓【注】この印があるものは肉料理、ないものは精進料理である。
一 その製法が一家の秘伝で世に伝えられていないものは名前だけを続編に載せ、百珍の数を足し、かつ博物学や好事家の参考の一つとする。紅豆腐あるいは御膳物の角おぼろの類がこれである。
【注 資料には黒丸の半円のかまぼこ型の記号が書かれているが、入力の便宜上◓とした】
【左丁】
豆腐百珍目録
尋常品
[一]木の芽田楽 [二]雉子焼き田楽
[三]あらがね豆腐 [四]結び豆腐
[五]ハンペン豆腐 [六]高津湯豆腐
[七]草の八杯豆腐 [八]草のケンチエン
[九]霰豆腐 [十]雷豆腐
[十一]再び田楽 [十二]凍り豆腐
[十三]早凍り豆腐 [十四]すり流し豆腐
英語訳
【Right page】
miso-based dishes, soy sauce-based dishes, fried dishes, etc., are so varied that it is difficult to categorize each one individually. Readers should not blame us for any oversights.
1. ◓【Note】Those with this mark contain meat; those without are vegetarian dishes.
1. Those whose preparation methods are family secrets not transmitted to the world are listed by name only in the sequel to complete the number of one hundred varieties, and also to serve as reference for natural history enthusiasts and connoisseurs. Red tofu or court cuisine's square oboro and similar dishes are examples of these.
【Note: The original document contains a semicircular kamaboko-shaped symbol with a black circle, but for input convenience it has been rendered as ◓】
【Left page】
Catalog of One Hundred Tofu Treasures
Ordinary Grade
[1] Wood bud dengaku [2] Pheasant-grilled dengaku
[3] Arakane tofu [4] Tied tofu
[5] Hanpen tofu [6] Kozu hot water tofu
[7] Vegetable eight-cup tofu [8] Vegetable kenchien
[9] Hailstone tofu [10] Thunder tofu
[11] Re-grilled dengaku [12] Frozen tofu
[13] Quick-frozen tofu [14] Ground flowing tofu