翻刻
【右丁文字無し】
【左丁】
第一 潮吸物之事
一此潮吸物と云ふは只の水へやきしほを入
いゝかけんにあじをつけて夫へ鯛の
きりみかなにか能につけ置入て青みを
入れ出すなり
但し潮吸物は真水へ焼塩をつかふるなれど
あしをよく致すにはにだし水を
入るれば猶うまいと云ふ
現代語訳
【右丁文字無し】
【左丁】
第一 潮吸物のこと
一、この潮吸物というのは、ただの水に焼き塩を入れて適度に味をつけて、そこに鯛の切り身か何か良いものを漬けておいて入れ、青みを入れて出すものである。
ただし、潮吸物は真水に焼き塩を使うものであるが、味をよくするには出汁を入れればなお美味しいという。
英語訳
【No text on right page】
【Left page】
First: Concerning Ushio Suimono (Clear Salt Soup)
1. This ushio suimono is made by adding roasted salt to plain water, seasoning it appropriately, then adding sea bream fillets or other fine ingredients that have been marinated, along with green vegetables, and serving it.
Note: While ushio suimono traditionally uses roasted salt in pure water, it is said that adding dashi stock makes it even more delicious.