翻刻
すの因（いん）及（およ）ひ腐敗（ふはい）に至（いた）るの経過（けいくわ）を論述（ろんしゆつ）する
を要（やう）するなり其（その）論述（ろんじゆつ）する所（ところ）第一（たいいち）に酸素（さんそ）即（すなはち）
外気（ぐわいき）の侵入（しんにふ）なり又（また）腐敗（ふはい）経過（けいくわ）の初期（しよき）第二（たいに）に
水分（すいぶん）の存在（そんざい）第三（たいさん）に温気（おんき）なり
第一 酸素（さんそ）の侵入（しんにふ） 動物（たうぶつ）植物（しよくぶつ）より成（な）るの諸品（しよひん）
豪（がう）【左ルビ「すこし」】も酸素（さんそ）に遇（あ）ふことなければ嘗（かつ）て腐敗（ふはい）す
ることなし一臠（いちらん）の肉（にく）を取（とり）てこれを汞中（こうちう）【左ルビ「みつかね」】
に密閉（みつへい）し貯（たくは）へ或（あるひ）はこれを炭酸気（たんさんき）若（もし）くは水（すい）
素気（そき）を充（み）ちたる玻瓈鐘内（はりしようない）に貯（たくわ）ふるときは
月（つき）を経（へ）るも著（いちじる）しき臭（しう）を発（はつ）することなしこ
れを貯（たくは）ふるに同法（どうはふ）を以（もつて）大気（たいき）若（もし）くは酸素（さんそ）を
以（もつて）満（みち）たる鐘内（しようない）に貯（たくは）ふれば速（すみやか）に悪臭（あくしう）を発（はつ）し
て直（たヾち）に腐敗（ふはい）す酒醸（しゆじやう）は単（たん）に泡醸（はうじやう）を起（おこ）す者（もの）の
みこれ即（すなはち）唯（たヾ）酸素（さんそ）を吸入（きふにふ）するの初程（しよてい）なり若（も）
し葡萄汁（ぶだうしふ）を無気内（むきない）或（あるひ）は純粋（しゆんすい）なる水素気内（すいそきない）
に於（おひ）て榨出（さしゆつ）すれは泡醸（はうじやう）することなし若（も）し
これを外気（ぐわいき）の流通（りうつう）するの地（ち）に於（おい）てすれば
たとひ閉蓋（へいがい）せる桶内（たうない）に於（おい）てするも漸除（ぜんじよ）に