翻刻
窒素（ちつそ）炭素（たんそ）を分解（ぶんかい）してアムモニアカ《割書：揮発灰（きはつくわい）｜汁塩（しるえん）》
と炭酸（たんさん）を為（な）さしむるを以（もつて）説（と）くなり或（あるひ）は唯（たヾ）
有機体分（いうきていぶん）を溶解（ようかい）する為（ため）の媒物（ばいぶつ）なるを以（もつて）説（と）
くありこれ即（すなはち）其（その）分解（ふんかい）に至要（しえう）なる媒物（ばいぶつ）なれ
ば今（いま）其（その）媒物（はいぶつ）を得（う）るに由（よ）り其（その）元質（げんしつ）をして此（こ）の
流動態（りうどうたい）に至（いた）らしむるの物（もの）として説（と）きしな
り右（みぎ）の故（ゆへ）を以（もつて）食塩（しよくゑん）沙糖（さたう）酒精（あるこーる）等（とう）の諸品（しよひん）其（その）防（ばう）
腐（ふ）の能力（のうりよく）何（なに）に由（より）て然（しか）るやこれを論（ろん）決（けつ）して
明（あきらか）なること十分（じうぶん）なりと云（い）ふべからず水中（すいちう）
若（ことし）し食塩（しよくえん）沙糖（さたう）等（たう）を飽和（はうくわ）すれば其（その）有機体分（いうきていぶん）
を溶解（ようかい）するの力（ちから）を多少（たせう）奪却（だつきやく）すと云（いふ）は最（もつと）も
至当（したう）なる疑案（ぎあん）なり
第三 温気（おんき） 肉類（にくるい）及（およ）び其他（そのた）の動物（どうぶつ）より取（と）る所（ところ）
の食品（しよくひん）盛暑（せいしよ）と隆冬（りうとう）とに於（おい）て腐敗（ふはい）するの遲（ち）
速（そく）夐然（けいぜん）として異（こと）なるを見（み）れば気（き）の寒暑（かんしよ）は
正（まさ）に大（おほひ）にこれが変動（へんどう）に関係（くわんけい）することを察（さつ）
すべしこれ即（すなはち）其（その）腐敗（ふはい）経過（けいくわ）の為（ため）に右（みぎ）の差異（さゐ）
を生（しやう）ずるなり凍点（とうてん）の上（うへ）一（いち）二（に）度（ど）にあるとき