翻刻
述（のぶ）る所（ところ）を良（りやう）とす
釜（かま）に水（みづ）を湛（たヽ）へてこれを煮（に）て沸（ふつ）するに至（いた）り
肉（にく）を截（きつ）て小片（せうへん）とし毎片（まいへん）重量（ちようりやう）和蘭（わらん）の十二（じふに）ロ
ード《割書：凡（およそ）我（わが）三百十九（さんひやくじふく）｜匁（もんめ）にあたる》と為（な）し熱湯（ねつたう）に投（とう）じて煮（に）
ること一（いち）二（に）分時（ぶんじ）にしてこれを取（と）り直（たヾち）にこ
れを盤（はん）に盛（も）りて温（あたヽ）めたる燥室（さうしつ）に置（お）く其（その）室（しつ）
の熱度（ねつど）は施氏（せし）の五十度（ごじふど）を踰（こ）へしむべから
ず次（つぎ）に又（また）其（その）湯中（たうちう）に新（あらた）なる者（もの）を投（とう）じ又（また）これ
を燥室（さうしつ）に移（うつ）し此（かく）の如（こど）く陸続（りくぞく）これを煮（に）て其（その）
湯（たう）稠厚（てうこう）の肉汁（にくじふ）に変（へん）ずるに至（いた）る已（すで）に肉（にく）を投（とう）
し尽（つく）して後（のち）更（さら）にこれを煎熬（せんがう）蒸騰（じようとう）して其（その）稠（てう）
厚（こう）の極度（きよくど）に至（いた）るこれこれを試（こ〱ろ）むるは少許（せうきよ）
の肉汁（にくじふ）を冷定（れいてい）せる器上（きしやう）に滴（てき）して其（その）汁（じふ）速（すみやか）に
凝（こり）て糜状（びぢやう）を為（な）すに至（いたり）て止（や）む燥室（さうしつ）に於（おい）て乾（かはか）
す所（ところ）の肉（にく）二日（ににち）を経（ふ）れば其（その）肉（にく）全（まつた）く乾燥（かんさう）す此（この）
時（とき）再（ふた〱）び肉汁（にくじふ）を温（あたヽ）めてこれを溶解（ようかい）せしめ各（かく）
個（こ）の肉片（にくへん）を各々（かく〳〵）に汁中（じふちう）に投（とう）じ出（いた）して又（また）こ
れを乾（かはか）すときは肉片（にくへん）の外面（ぐはいめん）恰（あたか）も光沢（くわうたく）漆（しつ）の