翻刻
【右丁】
子持海苔（こもちのり）の伝（でん） 柚子羊羹（ゆずようかん）の伝（でん） 思案麩（しあんぷ）の伝（でん）
鯨慈姑（くじらくわゐ）の伝（でん） 金糸牛蒡（きんしごぼう）の伝（でん） 菊豆腐（きくとうふ）の伝（でん）
松前巻（まつまへまき）の伝（でん） 芋（いも）しんじよの伝（でん） 雁賽（がんもどき）の伝（でん）
紅毛和（おらんだあへ）の伝（でん） 朝鮮煮（ちやうせんに）の伝（でん） 龍眼松茸（りうがんまつたけ）の伝（でん）
笋巻（たけのこまき）の伝（でん） 焼八杯（やきはちはい）の伝（でん） 琥珀豆腐（こはくとうふ）の伝（でん）
玉章豆腐（たまづさとうふ）の伝（でん）
以上三十七／種（しゆ）
目録終（もくろくをわり）
【左丁】
拵方伝書（こしらえやうでんしよ）
水（すい）せん巻（まき）
一 すいせん巻（まき）は素人料理（しらうとれうり）に甚拵（こしらへ）がたきもの也／手加減（てかげん）
第一（だいいち）のことなれどもいく度（たび）もこしらへ見るときは自然（しぜん）と覚（おぼゆ）るもの
なり多少（たせう）は分量（ぶんりやう）あるべしたとへば葛（くず）壱合の割（わり）にして
一 葛（くず）壱合 一／砂糖蜜（さとうみつ）五勺 一／水（みず） 五勺也
此（この）砂糖（さとう）廿五匁也／水（みづ）五勺（ごしやく）ほど入れせんじ蜜（みつ）と水とあは
せて二合ほどなり
紅色（あかいろ）は鍋（なべ）壱／枚（まい）に紅目方（べにめかた）三トほどとき紅（べに）の水（みづ）にて