翻刻
【右丁】
葛（くず）をとくなり
黄色（きいろ）は山梔子（くちなし）を水につけおき右の黄水（きいろのみづ）にて分（ぶん）
量（りやう）同断（どうだん）なり
扨（さて）葛（くず）をよく鮮（とき）すいせん鍋（なべ）へ入れむらにならぬやうにかき
まぜ厚（あつ）くならぬやうにして湯（ゆ）を煮（に）てて波（なみ）のたヽぬ
やうに水せん鍋（なべ）を湯（ゆ）の上（うへ）へかざし一面（いちめん）に白（しろ）くなりたるとき
なべを湯（ゆ）の中（なか）へ二三べんもくゞらすべし水色（みづいろ）になり鍋（なべ）の
底（そこ）見ゆるやうになるべしそのとき布巾（ふきん）にて水気（みづけ）をとり
巻（まき）ながら取（とり）なをす也大きく巻（まく）には幾枚（いくまい）もかさねかけて
【左丁】
巻（まき）小口（こくち）より切（きる）べし
砂糖蜜（さとうみつ）は氷砂糖（こふりさとう）五拾目へ水（みづ）壱合の割合（わりあひ）なり
金（きん）てん銀（ぎん）てん
一 かんてんるいは水（みづ）たくさんに拵（こしら）へゆるきほど和（やはらか）にて自由（じゆう）に
なるなり堅（かた）すぎれば折（をれ）るものなり三品（さんぼん）の砂糖（さとう）すこし
入れべし角（かく）かんてん壱本（いつほん）には水（みづ）七／合（かう）ほどにてよし
葛松魚（くずかつほ）
葛（くず）かつほは先（まづ）極上（ごくじよう）の葛（くず）をこまかに摺（すり）小豆（あづき）の煮汁（にしる）にて
かたくねり布巾（ふきん）の上（うへ）へ魚（うを）の片身（かたみ）おろしたるごとくにのべ血合（ちへ）の