翻刻
【右丁】
処（ところ）は小豆（あづき）の煮汁（にしる）へ丹（たん）を少（すこ）し入れてその上（うへ）へのべ蒸籠（せいろう）に入れて
蒸（むし）あげる也／扨（さて）皮（かは）には銀（ぎん）の箔（はく）をおしうすく葛（くず）をすき皮作（かはつく）
りにすべし尤（もつとも）竹（たけ）にて庖丁（はうてう）を拵（こしらへ）鋸（のこぎり）のごとく刃（は）をつけおき作（さし）
身（み）に切（きり）つくるべしかいしきは四季（しき）もはからひ 酢味噌（すみそ）
辛子（からし） 山葵醤油（わさびせうゆ） 砂糖蜜（さとうみつ）にて出（いだ）すなり
かつを 比目魚（ひらめ） 各（おの〳〵）その好（この）みにまかせて拵（こしら）る也
薯蕷饅頭（じよよまんぢう）
一 長芋（ながいも）を生（なま）にてよく摺（す）り手（て）のひらへのべあんを入れじよたん
にかけてむしこしらゆるになり
【左丁】
挽茶長（ひきちやなが）せん
一 挽茶（ひきちや）をせんに製（こしらゆ）るには極上（ごくじやう）の長芋（ながいも）を長（なが）せんにうち塩湯（しほゆ）
にてぬめりを取（とり）よく〳〵ぬめりのとれたる時（とき）一本（いつほん）づヽ挽茶（ひきちや）にくるみ
一日（いちにち）日（ひ）にあてかはかしじよたんにかけて仕上（しあげ）る也／挽茶芋（ひきちやいも）の中（なか）迄 色付（いろつく）也
胡麻塩（ごましほ）せん
一 胡麻塩（ごましほ）をよく切（きり）絹（きぬ）ふるひにてふるひ扨（さて）長芋（ながいも）のせんに
うちたるにて右のひき茶（ちや）せんとおなじ拵方（こしらへかた）なり
青海苔（あをのり）せん
干海苔（ひのり）せん
品川海苔（しなかはのり）せん