翻刻
【右丁】
生麩（なまふ）に山（やま）の芋（いも）豆腐（とうふ）をすり交（まぜ）丸（まる）めて湯煮（ゆに）をし
さめて照（て）り醤油（せうゆ）にて塩梅（あんばい）すべし
鯨（くじら）くわゐ
一 慈姑（くわゐ）をおろし能々（よく〳〵）摺（すり）昆布（こんぶ）を黒焼（くろやき）にしてすり交（まぜ）皮（かは）の
厚（あつさ）さにのべその上（うへ）にすりたる慈姑（くわゐ）に粉（こ）くず少（すこ）し入れ鯨（くじら）の
肉（にく）のごとくのべ薄（うす）く切（きり）胡麻（ごま）の油（あぶら）にてあげる也／団扇（うちは）茄子（なす）
さゝがし牛蒡（ごばう）にて汁（しる）にすべし
松前巻（まつまへまき）
一 烏芋（くわゐ）をすり饂飩（うどん）の粉（こ）少（すこ）し葛を入れ砂糖（さとう）にて味（あぢ）を付（つけ）
【左丁】
青昆布（あおこんぶ）をひやう置（おき）水気（みづけ）をとりくわゐをのべ巻（まき）こみ甑（こしき）
にて蒸（むし）小口（こくち）より切（きる）なり
菊豆腐（きくとうふ）
一 豆腐（とうふ）を二寸／四方（しほう）ほどに角取（かくとり）半分（はんぶん）よりふかく庖丁（ほうてう）めを入れ又
よき程（ほど）に角取（かくどり）湯（ゆ）に投（とう）ずれば菊（きく）の花（はな）のごとくになる手際（てぎわ）第一（だいゝち）也
芋（いも）しんじよ
一 薯蕷（やまのいも）をすり豆腐（とうふ）を摺交（すりませ）極上（ごくじやう）の饂飩（うどん）の粉（こ）すこし
入れ金杓子（かねしやくし）にてすくひ切（きり）湯煮（ゆに）をしてつかふ随分（ずいぶん）やはら
かにふつくりと製（こしら）ゆべし