翻刻
【右丁】
雁賽（がんもどき）
一 蒟蒻（こんにやく）の極（ごく）最上（さいじよう）なるを庖丁（はうてう）ぶりを付（つけ）て小口切（こくちきり）にし
塩（しほ）にていかにも能（よく）あらひもみさらして幾度（いくたび）も水（みづ）にて流（なが）し扨（さて）
水気（みづけ）をとり葛粉（くずこ）へくるみ油（あぶら）にて揚（あけ）味（あぢ）を付（つけ）るなり
紅毛和（おらんだあえ）
朝鮮煮（ちやうせんに）
一 何（いづ）れも黒胡麻（くろごま）をすり流（なが）し榧（かや）のあぶらにて揚（あげ）たるもの
など煮（に）あぐるをいふなり
龍眼松茸（りうがんまつたけ）
【左丁】
一 極小細（ごくちいさ）き松茸（まつたけ）の根（ね）もとを丸（まる）くむき生麩（なまふ）に一つづゝ包（くるみ）
油（あぶら）にてあげ味（あぢ）を付（つけ）つかふなり
筍巻（たけのこまき）
一 竹（たけ）のこ湯煮（ゆに）をして二つに割節（わりふし）をすき取（とり）味（あぢ）をつけ布（ふ）
巾（きん）にて押平豆皮（おしひらゆば）の上（うへ）にならべ葛（くず）の粉（こ）をふりつなぎに
して又その上（うへ）へ竹（たけ）のこをならべ葛（くず）をふり遣（や）り違（ちがへ）にならべかたく
巻（まき）榧（かや）の油（あぶら）にて揚（あげ）小口（こくち）より切（きり）つかふ也
焼八杯豆腐（やきはちはいとうふ）
一 豆腐（とうふ）をいかにも細（ほそ）く八はいにきり藁（わら）のうへに能（よく）水（みず）をきつて間（ま）