翻刻
【右丁】
ばらに並（なら）べ上（うへ）に又わらをおき火（ひ）をよく上下（うへした）へ廻（まは）るやうにかけ藁（わら）を
焼（やく）也／藁（わら）灰（はい）のまゝすいのふに取（とり）いく度（たび）も水（みづ）をかへてよなげれば灰（はい）自然（しぜん）
と取（と）れ八はい豆腐（とうふ）の四方（しほう）薄々（うす〳〵）と焼目（やきめ）付（つく）也是を塩（あん）ばいすべし
琥珀豆腐（こはくとうふ）
一 豆腐（とうふ）をよく〳〵しぼりすり鉢（ばち）にてすり葛（くず）を入れ小（ちい）さく
まるめ油（あぶら）にて揚（あげ）るなり
玉章（たまつさ）とうふ
一 前（まへ）のごとく摺（すり）たる豆腐（とうふ）をみの紙（かみ）へのべ短冊（たんざく）に切（きり）いかやうにも思ふ
まゝにむすび湯（ゆ）でて水（みづ）にとり水の中（なか）にて紙（かみ）をとるべし
【左丁】
其外（そのほか）製方（こしらへかた）種類（しゆるい）おほく枚挙（まいきよ）するに遑（いとま）あらずなほ
追々（おひ〳〵）拾遺（しうい）して嗣篇（しへん）に委（くは）しく記（しる）すべし
献立（こんだて）の内（うち）に名目（めうもく）のみにては素人（しろうと）かたに鮮（げ）【解】しがたきもの
まゝあり其（その）一つ二つを爰（こゝ）に録（しる）して弁用（べんよう）のたよりとす
有（あり）の実（み） 《割書：梨（なし）子を｜ いふなり》 花丁子（はなてうじ） 《割書：拵方（こしらへかた）次の｜ 篇（へん）にあり》
琉球羹（りうきうかん） 《割書：さつま芋の｜よせものなり》 御所（ごしよ）すいせん 《割書：乾物店（かんぶつてん）に｜ あり》
吹雪羹（ふぶきかん） 《割書：こしらへ方｜ 次のへんにあり》 燕巣（えんす） 《割書：菜種（やくしゆ）なり｜毒消（どくけし）につかふ》
ひりやうず 同断 莫筏海（ばくたいかい） 右におなじ