翻刻
魚（うを）そうめん類（るい）
鯛（たい）そうめん きすそうめん 海老（ゑび）そうめん
鴨（かも）そうめん たまごそうめん うづらそうめん
いかそうめん かりがねそうめん ひらめそうめん
右はのり筒（つゝ）に入候て湯（ゆ）たぎり候中へつき出し
申候いづれも身（み）かげんかまぼこのごとく
なり
鉢肴類（はちさかなるい）
【上段】
《割書：いりとうふ｜きんあん｜きくらげ》入
けんちん鯛（たい）
此たいせひらきほねぬき
右の三しな入むす
ほねぬき
しなの鯛
ひきぬきそばゑまし
地大こん長せん
《割書：やくみ｜したじ》《割書：のりせん｜ちんひ》《割書：しらがねぎ》
あま鯛（たい）二色焼（にしきやき）
きやらごばう
べにしやうが
卸身鱸（おろしみすゞき）蒲（かば）やき
たけのこ穂（ほ）土佐（とさ）に
べにしやうが
【中段】
大かれい
右 同断（どうだん）
むぎたい
右同断
卸身鯛（おろしみたい）二色やき
若（わか）大こんとさ煮（に）
煮（に）しやうが
卸鰆（おろしさはら）木のめ醤油焼（しやうゆやき）
ぜんまいふくみに
酢（す）とりしやうが
【下段】
《割書：ちんひみそ｜さんしやうみそ｜ふきみそ》
かしは鯛（たい）
右之内いつれにても壱色御見斗■入
せひらきほねぬきかしは葉（は）につゝむ
ほねぬき
ゆき見（み）鰈（かれ）
たまご白みちやせんにてあはたて
かれいよいほどむしあがり候所へ
かけ又むす也
おろし身 鯵（あぢ）
唐煮（からに）なす
たいほんほり
いりたて
おろし身 鰈（かれ）
じねんじよてん
煮（に）さんしよう