翻刻
同小菜之部
【上二段】
みじんわさび つくし
生のり しよう露（ろ）
天門（てんもん）とう からしあへ
小角
さらし麩（ふ）
【下二段】
白ごまふり かたあん
はりうど こし高（たか）
にんじん たう瓜（ぐわ）
あらせん 丸しめじ
ほうれんさう むしくわへ
ぢく わさび
煮切しやうゆ
【上二段】
生（なま）松たけ 梅かん
青柚（あをゆ） 穂（ほ）しそ
ねりあへ 手まつ
むかご こんぶ
塩いり
【下二段】
きんとん煮（に） ちんひみそ
そらまめ 大むしかぶ
唐（とう）とうふ 生（なま）しいたけ
きのめ
やき
極（ごく）秘伝（ひでん）之部
魚（うを）せんべいの伝
一きすせんべいゑびせんべい其外 何魚（なにうを）にても魚（うを）片身（かたみ）おろし
皮（かは）をさり上 葛（くず）を粉（こ）にして絹（きぬ）のすいのうにてふるひその
葛（くず）の粉（こ）にてくるみ竹（たけ）の大へらにて能々（よく〳〵）たゝき薄（うす）くなり
次第（しだい）よきほどの猪口（ちよく）にて丸身（まるみ）につくりじよたん【左ルビ＝ホイロ】に入仕上る也
てり鰹（かつほ）の伝
一 極（ごく）上の鰹節（かつほふし）大なるをえらみ皮（かは）をさりしんを能々 切（き）れる
鉋（かんな）にて削（けづ）りほいろへかけてその上 醤油（しやうゆ）付（つけ）ればべつ