翻刻
甲（かう）のごとくつや出る也
焼塩（やきしほ）長せんの伝
一 長（なが）いもを極（ごく）せんにうち焼塩（やきしほ）をおろし右の長いも一本
つゝわけて塩（しほ）にくるみじよたんに入て仕上る也
火取（ひとり）蜜柑（みかん）の伝
一 蜜柑（みかん）を小口より薄（うす）くへぎ板（いた）にならべ一日 干（ほし）其上にて
じよたんに入るゝ也
木（こ）の葉（は）かれいほいろの伝
一かれいに一塩（ひとしほ）あて水（みづ）にてよく洗（あら）ひ苧立（をだて）にならべ一日
干（ほし）それよりかなあみにて遠火（とほひ）にあぶりじよたんに入れ
仕上る也
紫蘇（しそ）千枚漬（せんまいつけ）ほいろの伝
一千枚つけのしそ一 枚（まい）つゝへがし水（みづ）にて能々（よく〳〵）洗（あら）ひまた
一枚つゝひろげじよたんにて仕上る也
やはらか煮（）の伝
一 生貝（なまかい）赤貝（あかかい）栄螺（さゞゐ）とこふしの類（るい）大根（だいこん）にて能々（よく〳〵）たゝき
其大根こくち切（きり）にして其中へ米（こ）ぬか少（すこ）しくはへ釜（かま）に
入一日一 夜（や）たき火にて能々 煮（に）る也