翻刻
醤油（しやうゆ）半分（はんぶん）水（みず）一盃（いつぱい）入 火（ひ）かげん火の上へわら灰（はい）をまき
能々 煮（に）て煮上（にあが）る時（とき）に鍋（なべ）共に土間（どま）におろししばらく置（おく）也
蒲（かま）ぼこの伝
一 鯛（たい）片身（かたみ）におろし上身をかきて取（とり）すり鉢（はち）にて能々
すり玉子（たまご）の白み少（すこ）しに味淋酒（みりんしゆ）煮（に）かへしさまし入 塩（しほ）にて
あんばいする也 何（いづ）れの魚にても仕様（しやう）同断（どうだん）尤（もつとも）鯛（たい）は小鯛
よろし
うつろ豆腐（とうふ）の伝
一 生豆腐（なまとうふ）小半丁 切（きり）て深（ふか）き石鉢類（いしはちるい）に入 水（みづ）にうかしかなあみに
火（ひ）をのせ水中（すいちう）のとうふまはしながら四方（しはう）をやき其とうふを菓子（くわし）
昆布（こんぶ）に包（つゝ）み細（ほそ）き縄（なは）にて巻（まき）大釜（かま）にて一日 能（よく）煮（に）ればかたち
岩（いわ）のごとくになるを味淋（みりん）と醤油（しやうゆ）にて味（あぢ）を付（つけ）る也
ぎせい豆腐（とうふ）の伝
一生のとうふ能々 煮抜（にぬき）くづしざるに上け水（みづ）を切（きり）て味（み）りんと醤（しやう）
油（ゆ）にて味（あぢ）を付（つけ）また角鍋（かくなべ）へ胡麻（ごま）の油（あぶら）を引（ひき）右豆腐（とうふ）を入能々 煮（に）
蓋（ふた）を入て石（いし）にておしをかけ一 夜（や）置（おき）て切（き）るべし
《割書：うんどんとうふ｜そうめんとうふ》の伝
一 豆腐（とうふ）を布（ぬの）に包（つゝみ）て能（よく）水（みづ）を切（きり）毛（け）すいのふにてこし葛（くず）の粉（こ）を入