翻刻
すり鉢（はち）にて能（よく）すりてみの紙（かみ）壱枚を四つに切さしみ包丁（ほうてう）にて
能（よく）たいらに付（つけ）紙（かみ）壱 枚（まい）つゝ重（かさ）ね蒸籠（せいろう）にてむし上（あげ）しばらく水に漬（つけ）
冷（ひや）し壱枚つゝ紙をへがしまたかさねて切るべし
胡麻（ごま）豆腐（とうふ）の伝
一白ごまの皮（かは）をむきほどよくほうろくにていりすり鉢（はち）にて能々
すりごま壱 升（せう）へ葛（くず）五合入水二升ほどをくはへて鍋（なべ）に入能々 煮（に）
詰（つめ）て切溜（きりため）の蓋（ふた）へ布（ぬの）を敷（しき）流（なが）ししばらくさまして切也火かげん口伝
一 胡桃（くるみ）豆腐（とうふ）仕様（しやう）同断（どうだん） 一 枝豆（えだまめ）とうふ仕様同断
てり煮（に）柚（ゆず）の伝
一 柚（ゆず）の皮（かは）むき其ゆずへ六つほど包丁目（ほうてうめ）を入能ゆでゝ水（みづ）に取（とり）
𥞨（ たね）と肉（み）を去（さり）能（よく）水（みづ）をしぼり味淋酒（みりんしゆ）にて又能々 煮（に）つめ氷（こほり）
おろしを入しばらく又 煮（に）て焼塩（やきしほ）入 煮上（にあげ）る也
一 蜜柑（みかん）は仕様（しやう）同断（どうだん）にてみかんをこくち切にして煮（に）る也
一 金柑（きんかん）は仕様同断にて丸煮（まるに）也
水晶（すいしやう）昆布（こんぶ）の伝
一 菓子（くわし）こんぶ能々ゆでこんぶ裏表（うらおもて）共 包丁（ほうてう）にてすき中の
白き所をたんざくに切（きり）味淋（みりん）にて能々 煮（に）仕上（しあげ）きはにて焼塩（やきしほ）
入あんばい付る也