翻刻
菓子（くわし）の心得の事
一 菓子（くわし）といふは砂糖（さたう）にて製（こしらへ）たるものにあらず菓子（くわし）はくだ物也
四季（しき）の木実（このみ）草実（くさのみ）をいふ料理（りやうり）の終（をは）りに出す事は料理の
厚味（かうみ）魚鳥（ぎよてう）を食（しよく）し食熱（しよくねつ）をさますため也料理にかゝはり
たるにはあらず後（のち）に工夫（くふう）ありて作（つく）れる也 砂糖（さたう）は冷（れい）なる物なれば
悪（あし）き物にあらず宜（よろし）しといへどもさりながら木（こ）の実（み）草（くさ）の実（み）を
盛合（もりあはせ）出すが宜（よろ）し此 理（り）を捨（すつ）べからず茶請（ちやうけ）は砂糖（さたう）にて作（つく）り
たる品（しな）宜（よろ）し茶（ちや）の味（あぢは）ひには宜（よろしき）もの第一也 仍（よつ）て茶菓子（ちやくわし）とは
献立（こんたて）には書（かゝ）ず茶請（ちやうけ）と書事（かくこと）也
水栗（みづくり）の事
一 重（おも）き慶賀（けいが）の振舞（まふるまひ）には茶請（ちやうけ）に水栗（みづくり）といふて生（なま）の栗（くり）を
巴（ともへ）の形（かたち）にむきて茶請（ちやうけ）の盛合（もりあはせ）にする古実（こじつ）也これは巴（ともへ）の形（かたち）
立波（たつなみ）の打合（うちあはせ）清正（せいしやう）の水形（すいぎやう）也三つ巴（ともへ）にむくは三 数（すう）也又 一説（いつせつ）に
住吉（すみのえ）の上筒（うはつゝ）中筒（なかつゝ）底筒（そこつゝ）の三神也 是（これ）も清（きよ）き水に住（すむ）なれば
むべ也いづれも清（きよ）き水此巴の形（かたち）の水栗（みづくり）にて口を清（きよ）め茶（ちや）を
請（うけ）るといふ仍（よつ）て神前（しんぜん）の手水鉢（てうづはち）などにも三つ巴（ともへ）を付（つけ）ると見えたり
茶事（ちやじ）の会席（くわいせき）には茶請（ちやうけ）に水栗（みづくり）を用（もち）ひず凡（およそ）茶事
には中立をしてかこひへ入ときに手水（てうづ）を遣（つか）ひ席（せき）へ入る故（ゆゑ）に