翻刻
栗（くり）を付（つけ）るに及（およ）ばず茶人（ちやじん）は此 意味（いみ）を知（し）る事也 茶流（ちやりう）に
又 栗鉢（くりはち）といふあり昔（むかし）は茶事（ちやじ）に用ひたる道具（たうぐ）と見えたり
当時（たうじ）は其 沙汰（さた）を聞（きか）ざる也
茶事（ちやじ）会席（くわいせき）の料理心得之事
一 茶事の会席（くわいせき）はかつて料理にあらず依（よつ）て庖丁（ほうてう）の
花美（かび）を好（この）まず食（しよく）するものゝ味（あぢは）ひを本意（ほんい）とする故（ゆゑ）意（こゝろ）は
料理の二字に叶（かな）ふて面白（おもしろ）き事 多（おほ）し然（しか）るに会席（くわいせき）といへば
何か面白（おもしろ）き取合（とりあはせ）とのみ心得（こゝろえ）て食（しよく）するものゝ味（あぢは）ひを失（うしな）ふ
道理（だうり）を知らず会席（くわいせき）は二 菜（さい）三 菜（さい）に限（かぎ）り数菜（すさい）ならねば
塩梅（あんばい）の宜（よろし）きをえとす是（これ）を本意（ほんい）とすべし珍敷（めづらしき）取合の
悪物好（わるものずき）はかならず無用也其いにしへやんごとなききみ利久（りきう）の
亭（てい）へ御 立寄（たちよ）らせ給ひし時 利久（りきう）取敢（とりあへ）ず土器（かはらけ）にあらひ米（よね）を
盛（もり）て茶（ちや）を奉（たてまつ）りし事ありとかや甚（はなはだ）感（かん）ある事なり
膳部（ぜんぶ）の三 新（しん）の事
一 重（おも）き慶賀（けいが）などの振舞（ふるまひ）に膳部（ぜんぶ）の本二三の膳中（ぜんちう）に三 新（しん）と
いふ秘事（ひじ）あり本膳（ほんぜん）に杉（すぎ）の木地（きぢ）の小角に香物（かうのもの）を盛（もり）二￣ノ膳（ぜん）に
杉（すぎ）の木地の丸（まる）ものに敷味噌（しきみそ）を盛（もり）三￣ノ膳（ぜん）に杉（すぎ）の木地の地（ぢ）
紙（かみ）にさしみを盛（も）る是を膳中（ぜんちう）の三 新（しん）といふ也