翻刻
魚（うを）のかい敷（しき）の事
一 生魚（なまさかな）のかいしきに青（あを）き物の葉（は）を敷（しく）事は昔（むかし）は柏（かしは）の葉（は）
椎（しい）の葉（は）に盛（もり）て食（しよく）したるよし笥（け）に盛（もり）て喰（くひ）し事ははるか
後（のち）の事也 柏伝記（はくでんき）と云（いふ）書（しよ）に料理（りやうり）人を柏人（はくじん）と呼（よび）魚板（まないた）を切（きり）
扣（ひかへ）といふとかや例年（れいねん）正月二日には柏人（はくじん）楽（がく）に合（あは）して御 庖丁（ほうてう）
初（はじ）めに鶴（つる）の御 庖丁（ほうてう）あるとかや世（よ）にこれを楽（がく）の御 庖丁（ほうてう）と
いへるとなり又 古哥（こか）に
家（いへ）にあらば笥（け）に盛（も）る飯（いひ）を草枕（くさまくら）旅（たび）にしあれば椎（しい）の葉（は）に盛
と詠（よせ）せられしも椎柏（しいかしは）に盛（も）りし初（はじ）めをいへるなるべし
土器（かはらけ）椀（わん）の差別（しやべつ）の事
一 清少納言（せいせうなごん）枕（まくら）の草紙（さうし）にも清（きよ）きもの土器（かはらけ）畳（たゝみ）にさす若（わか）木と
書（かゝ）れし也 誠（まこと）に神仏（しんぶつ）に備（そなふ）るもの皆（みな）土器（かはらけ）也 夫（それ）を略（りやく）して大白の
瀬戸物（せともの）と成（なり）又 略（りやく）して染付（そめつけ）の瀬戸（せと）ものと成 是（これ）を略（りやく）して鶴（つる）
亀（かめ）の赤絵（あかゑ）のもやう椀（わん）と成る是を世（よ）に喰初椀（くひそめわん）といふ夫（それ）より
黒無地椀（くろむぢわん）と成てより朱（しゆ）の椀（わん）と略（りやく）す金（きん）にて沃懸（いつかけ）抔（など）したるは
饗応（きやうおう）料理（りやうり）慶賀（けいが）等に決（けつ）して用ざる事也 然（しか）るを沃懸（いつかけ）ある
椀（わん）を最上（さいじやう）と思へる也其あやまりを能（よく）心得べしと古人の云（いひ）