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冬
【冬右上二段】
小蕪（こかぶ） 浅漬（あさづけ）
早（はや）みそ 大こん
づけ 新（しん）
同とも 菜（な）
葉（は） 漬（づけ）
圧漬（おしづけ）
【冬右下二段】
たくあん漬（づけ） 干（ほし）萊菔（だいこん）
はさみ 五分切
茄子（なす） づけ
味噌漬（みそづけ） 煎（いり）
大こん 茎（ぐき）
【冬左上二段】
かこひ 小松 菜（な）
雷（かみなり）干瓜（ぼし） づけ
味淋（みりん）づけ 長蕪（ながかぶ）
独活（うど） ぬか
みそ漬（づけ） 漬（づけ）
【冬左下二段】
浅漬（あさづけ） 水（もづ）
蘿蔔（だいこん） 菜（な）
薄（うす）ぎり 芥子（からし）
なんばん づ
じやうゆ漬（づけ） け
極（ごく）秘伝（ひでん）之部（のぶ）
あわもり鯛（だい）
一 小鯛（こだい）を三枚におろして中骨（なかぼね）を毛抜（けぬき）にてよく
ぬき薄塩（うすじほ）をあて水（みづ）を切（きり）たまごのしろみばかりを
茶筌（ちやせん）にて沫（あわ）をたてゝ其（その）鯛（たい）のおろし身（み）へほど
よくかけて蒸（むす）なり
かき松魚（かつを）
一 極（ごく）上の古背（ふるせ）の節（ふし）を小刀（こがたな）にてよく掻（かい）て押板（おしいた）を
してすいのうをふせて裏（うら）ごしにして薄刃（うすば）