翻刻
庖丁（はうてう）にてほどよくすくひ取（とり）三 枚（まい）ぐらひかさねて
向（むか）ふへおく
比目魚（ひらめ）小川（をがは）
一 小川（をがは）も右（みぎ）のかつをのやうにしてほど能（よき）板（いた）へのべて
庖丁（はうてう）のうらにて布目（ぬのめ）をいれ美濃紙（みのかみ）をしき薄（うす）
塩（じほ）をうちしばしの間（あひだ）をおいてあつき湯（ゆ）をかけて
好（このみ）の形（かた）にしてつかふ
鯖（さば）ぎん皮（かわ）
一 鯖（さば）を三 枚（まい）におろし薄（うす）じほをしてあま皮（かわ）をむき
箔付（はくつき）銀皮（ぎんかわ）にして四半（しはん）に切（きり）用（もち）ゆる
ちゞれ独活（うど）
一よきうどをゑらびうすくむきてなぞへに切（きり）て
水に浸（ひた）せば一しほよくちゞれる
長芋（ながいも）羊羹巻（やうかんまき）
一ながいもをうすくむき羊（やう）かんのよくつへたるを
うすくあげ渦（うづ）にまいてその上を紙（かみ）にてまきこ
よりでむすびよくむして小口（こぐち）よりきる
沖（おき）の石（いし）蒲鉾（かまぼこ）