翻刻
一 猪口（ちよく）に美濃紙（みのかみ）をしき魚（うを）のすり身（み）を入（い）れ形（かたち）を
製（こしらへ）ぬいて蒸（むし）摺身（すりみ）へ紅（べに）をよく合（あは）せて糊筒（のりづゝ）にて
いとにぬきむした蒲（かま）ぼこへかけて又 蒸（むす）なり《割書：紅（べに）どめ｜口伝》
蓑（みの）きせ鱚（きす）
一 鱚（きす）をひらいて骨（ほね）をぬき照（てり）じやうゆをつけて遠火（とほび）
にて焼（やき）さらし榧（かや）をせんにうちてみのにきせる
紫（むらさき）でんぶ
一 紫蘇（しそ）の実（み）を旨煮（うまに）にして錦糸（きんし）豆皮（ゆば）と生姜（しやうが）に
つやを入（い）れてあはせる
天門冬（てんもんどう）きぬた巻（まき）
一 白（しろ）うりをうすくむき天門冬（てんもんどう）を笹打（さゝうち）にして
きぬたのかたちにまき煮（に）きり味淋（みりん）の塩味（しほあぢ）にて
芥子（からし）をときみの紙（かみ）をあて其（その）うへにながしかける
中華（ちうくわ）鶏卵（たまご）
一 鯛（たい）の身をよく摺（すり）《割書：但（たゞし）何魚にも｜かぎらず》たまごをいれてよく
とき小杓子（こじやくし）にてすくひ薄鍋（うすなべ）にてほどよくやき
編笠（あみがさ）の容（かたち）にあはせる
衣（ころも）白魚（しらうを）