翻刻
一まんぢうの上粉（うはこ）に玉子のしろみをさりきみ
ばかりよりねりて白魚（しらうを）をくるみよろしきほど
あはせて本 胡麻（ごま）のあぶらにてあげる
鯛（たい）ぼんぼり
一 鯛（たい）の身（み）にほどよく塩（しほ）をあてゝ湯（ゆ）がきよくさらして
ふきんにてしぼりゆせんにかけ茶筌（ちやせん）にてたてる
なり一名（いちみやう）を福目鯛（ふくめだい）ともいふ
ひも皮（かわ）鮑（あはび）
一 生貝（なまがい）のみゝふちを去（さ）り島（しま）を薄刃（うすば）にて長（なが）くむき
粉葛（こくづ）を付（つけ）て竹（たけ）べらにてうちひもかわほどに
切（きり）てゆでゝつかふ
鯛（たい）とろゝ
一山の芋（いも）のよろしきをゑらびおろして擂盆（すりばち）
にてよくすり鯛（たい）の身（み）蒲鉾（かまぼこ）のやうにすりいもと
まぜて煮出（にだし）にてとき塩梅（あんばい）してゆせんにかけて
ねるなり但（たゞし）芋（いも）のきれぬやうにすべし口伝
白髪（しらが）鱚（ぎす）
一きすを三 枚（まい）におろして皮（かわ）をさり粉葛（こくづ）を付（つけ）て