翻刻
竹（たけ）べらにてうち一と日あてゝほいろへかけ
せんにうつ
のし梅（うめ）
一 極（ごく）製（せい）の梅（うめ）びしほへときくづを入（い）れよく合せ
かまぼこ板（いた）やうのものへつけて蒸（むし）てよろしく
庖丁（はうてう）す
どら焼（やき）しんじよ
一 鯛（たい）鱚（きす）の類（るい）は身（み）をすりて山の芋（いも）をおろしてすり
まぜ煮出（にだし）にてとき塩味（しほあぢ）して小杓子（こしやくし）にて
すくひやきなべにて焼（やく）なり
但（たゞし）きんつばやきのかたちにする
練（ねり）麹（かうじ）漬（づけ）
一 鯖（さば）を一と塩（しほ）して《割書：但（たゞし）何（なに）魚（うを）にも｜かぎらず》ほねをさりてかうじへ
塩（しほ）酒（さけ）を煮（に）きりて入（い）れねかしおきよくなれて
から魚（うを）をつける
唐（たう）煮（に）蜜柑（みかん）
一 みかんにほどよくやきめをつけてにがみをさり
味淋（みりん）にてよきつやに煮（に）つめる