翻刻
○宝漬（ほうつけ）の仕様の事
一大根百本○かうし一升○塩三升？■■の煎■■入能候事
又ほうつけの■様の事
一大根百 食一升かうし一升右あま酒にして塩を掛？■■
いるゝ也いつれも押能いたすへ■事
○一 蕎麦粉（そはこ）久しく持風吹申時は庭？肌（はた）に渋紙に包て一夜
寝せひ■■へば能？事余りしめり有？て？も悪しく節？を見て■事
○一 甘味噌（あまみそ）○白かうし壱升○味噌壱升へあまみそ五六七八月はなき物成り
但かうし煮湯にてしめし味噌とすり合てふた物に
押てふたをしていき■■置て一夜か二夜見合拵へし
【左頁】
○にのきうとん○粉に？ね？水？にて酒少し指塩常よりつよくして
こね内申候但よ？て？やうは○水壱升酒壱升見合てよし
○米めんは米の粉きぬふるへにかけて米の粉一升に葛粉□合
ね？り入貝しやくしに穴を明けたら〳〵と右の米粉くす粉□り合
たら〳〵とたるを？様？■いたし鍋に湯をわかし塩を少し入しやくし
よりたるを箸にて切落しゆて申候事
○一鯛ふわ〳〵事 但鯛をすり山のいも
○一鍋うとん事但ゆてる内へ梅干七つ程入也