翻刻
鯛蚫さゝ？へ柚の輪切りたゝ？置へし
右孤に包て立柱（たてはしら）に■付て其板間にくさひを打へし
又塩引をすしに仕様の事
○塩引■？のあますし成る程よく魚の塩を出して
○食一升○かうじ五合とあま酒にして塩三合其内へ入て
押しつよく置へし五■の塩土？■と？ゝ塩かけん見合しかる
へし？事
煮蛸の仕様の事
○蛸をまな板の上にてめくりにてよくたゝき○水一桝煮し
○茶を一合入て鰹を一ふしけつり入扨て煮ることは朝食迄？ゟ
【左頁】
夕飯時まて煮るやはらかに成る夫を切り右の■■し汁にて
あんはいして出す水ひゝ？へ？は？又た水を指す
○玉子にて肴（さかな）の塩加減の事
一水を一斗の中へたま子三つほと入玉子沈（しつむ）み居中？物夫■■■
塩入れ■ば右の玉子■成り其時塩かけんよく候其水を一煮し
甕？に汲入かめを土に掘埋て置て其中へ何？■れ？にても入置候へは
能塩かけん肴？のこと
○干大根の漬様の事但■飯漬と？ふ
一ほし大根を百本に糠（こぬか）を一升塩三升〆
右寒の水？にてかきこむ也