翻刻
【右丁】
同 魚類（ぎよるい） 《割書： 弐汁《割書：香》七菜｜ 一汁《割書：本》五菜｜ 一汁 三菜》
鱠（なます）《割書：生す｜ たい｜ 紅くらげ｜ うとしらが》 汁（しる）《割書：すまし｜ うす塩鴨（しほかも）｜ 松露（せうろ）｜ なづ菜》
㊄坪（つぼ）《割書：こくしやう｜ あんこう｜ 肝（きも）かわ｜ すり山椒（さんせう）》 飯（めし）
《割書：本皿にも》 香物（かうの）もの
二
《割書：㊄｜㊂》差味（さしみ）《割書： 鯉（こい）細作（ほそつく）り｜ 子付｜ うみそうめん｜ 岩（いは）たけ｜ わさひ》 汁（しる）《割書：うしほ｜ 鯛（たい）｜ 青（あを）こんぶ｜ こしやう》
小ちよく いり酒
引テ
㊄大猪口（おほちよく）《割書：黒（くろ）ごまずみそ｜ 車（くるま）ゑび｜ ふき》
【左丁】
《割書：㊄｜㊂》平皿（ひらざら）《割書：串海鼠（くしく）｜さき松たけ｜゜よせたまご｜ うすくづ｜ すりせうが》 吸物（すひもの） 《割書：すまし｜ しら魚｜ ゆ》
《割書：㊂｜㊄》茶碗《割書：鱧（はも）｜うど｜さんせうみそ｜ し□き》 菓子（くはし）
台引（だいひき）《割書：゜小板（こいた）かまぼこ｜ さけ》
已上
〇こいほそづくりはふななますに同し
〇よせたまごはまづたまごをわりてきみばかり
すくひとり へつにきみばかりときしろみの
かたわきへながし入てむすべし 《割書：但し》両方
とも せうゆう少しくはふべし むしあかりたる
のちよろしきほとすくひておかいれ
〇／小板（こいた）かまぼこはすりみをうすき杉いたへうつし
やくべしじきにやけるものなり但いたの寸法
はいりやうにもきるべし