翻刻
【右丁】
同 ／魚類（きよるい） 同上
膾（なます）《割書：三はいず｜ たい《割書： ひら作｜ にして｜ 切かさね》｜ 黒（くろ）ぐわゐ｜ うと》 汁（しる）《割書：ふくさ｜ 鮎（あゆ）｜ やき麩（ふ）》
《割書：㊄｜㊂》坪（つほ）《割書：ねりみそ｜ 生貝（なまがい）｜ やはらか煮（に）｜ いはたけ｜ さんせうのこ》 飯（めし）
香物（かうのもの）
二
㊄刺味（さしみ）《割書：゜鯉（こい）戸川作（とがはつく）り｜ 久（く）ねんぽ｜ わさび》 汁（しる）《割書：すまし｜鳫（がん）｜しらか｜ ねぎ》
小ちよく いり酒
引而
《割書：㊄｜㊂》猪口（ちよく）《割書：にくあへ｜ きんこ｜ つくし｜ ほしがふら》
【左丁】
《割書：㊄｜㊂》平皿（ひら）《割書：せんば｜ 鯛（たい） ｜ 牛（ご）ぼう小口切｜ しはたけ｜めうと》
吸物（すひもの）《割書：しほしたて｜ しんぢよ｜ うめぼし》
焼切（やきもの）《割書：゜小鯛（こだい）｜ しほがま｜ やき》
くはし
台引（だいひき） 車（くるま）ゑび
已上
〇鯉戸川つくりは三まいにおろしさる身を
また何まいにもてぎはしだいにへぎ鯉の子
をさつと 湯煮しよくひやし へぎたるみの
うらおもてへつけて くる〳〵とまきて木口
よりうすくきるなりうづまきのやうになる
なり《割書：但し》切口へ子のつかざるやうにすべし
〇しほがま焼はしほに水すこしいれなべの
そこにしきて其うへゝ小鯛をならべ■
たくなり