翻刻
【右丁】
同 魚類（ぎよるい） 《割書：二汁《割書：本》七菜｜一汁 五菜｜一汁 三菜》
角皿（かくざら）《割書：なまこ｜生海鼠｜ 小たゝみ｜ わさひ｜生す》 汁（しる） 《割書：小鳥（ことり）｜ たゝき｜干柴（ひば）》
㊄差味（さしみ）《割書：生だい｜生うつほ》 飯（めし）
小ちょく《割書：おろし｜ せうゆ》
香物
二
貝焼（かいやき） 《割書：鰆（さはら）｜生 貝｜たまこ｜小くわいゐ｜□り【せりヵ】》汁（しる）《割書：うしほに｜ しらうを｜ 松 露｜ めうと》
《割書：㊄｜㊂》ちよく 《割書：ひしこ漬（つけ）｜あさつき》
【左丁】
引而
《割書：㊄｜㊂》平皿（ひら）《割書：せんば｜ こち火取｜ つゝ切｜ ひらたけ｜ 青み》
吸物（すひもの） 《割書：むすび｜きす》
《割書：㊄｜㊂》くはし椀（わん）《割書：ふろふき｜ 大こん｜ 鴨みそかけ｜ とうがらし》
㊄茶碗（ちやわん）《割書：さけ煮｜ 丹後／鰤（ぶり）｜ 鋪かつほ》
已上
〇かもみそはかもの身を ちいさくきりさけにて
よく 煮あげすこし煎付ほどにして 冷しみそ
并うほのすりみすこし くはへすりませる也たゞし
かたき は あしくよきほど に みつだし汁にて
のばし また煮返してかけるなり
一大こんもかつほの水出しに みつ半ぶんほ
ど まぜてよくにるべし
〇なまこはきりかさねにして 生すをかけて
いたすべし