翻刻
【右丁】
料理（れうり）の心得（こゝろへ）
一／料理（れうり）は塩梅（あんばい）はもちろん取合（とりあひ）盛（もり）
方（かた）心得（こころへ）第一也／先（まつ）取合（とりあひ）は青（あを）黄（き）
赤（あか）白黒（しろくろ）を専（もつはら）とす又／
盛方（もりかた）は
円（まうろく）方（かく）長（なが）短（みじかき）を考へ山水（さんすい）をかたどる
心得あるべし何程（いかほど）厚味（こうみ）佳品（かひん）なり
とも取合（とりあひ）盛方（もりかた）のあしきは不（ふ）馳走（ちさう）
のうひと心得（こゝろえ）べし
一／加減（かげん）第一也／尤（もつとも）辛口（からくち）ありあま口あり
て数人（すうにん）の一々（いち〳〵）口（くち）に合う（あふ）やうにとては
【左丁】
出来（でき）ざるものなりしかれどもその
鰹（かつほ）出（だ）し昆布（こんぶ）出（だ）しにかきらず第一に
出（だ）しのかけんを至極（しごく）叮寧（ていねい）になし置（おけ）
ばたとへ客（きやく）の口（くち）によりてかげんは少（すこ）し
かなはずとも塩梅（【あんばいヵ】）によりてうまく
覚（おぼ）へ数人（すにん）の口（くち）にかなふものなり
たとへ加減（かけん）はよくともうまからぬは
塩梅（あんばい）のたらざる也されは塩梅は
原（もと）にして加減（かけん）は後（のち）と心得べし
大方（おほかた）の人／塩梅（あんばい）も加減（かげ
ん）もひとつ