翻刻
【右丁】
ものあらねは客（きやく）へ対（たい）して失（しつ）
礼（れい）とおもふべし真（しん）の会席（くはいせき）ならば
格別（かくべつ）たなき馳走（ちそう）には必（かな）らずしも
用（もち）【ゆヵ】り事（こと）なかれ或（あか）宗色（そうせう）の雑（さつ）
話（わ）に何（なに）ほど風雅（ふうが）なる面白（おもしろ）き取（とり）
合（あひ）料理（れうり）にても厚味（かうみ）一菜（いつさい）なくては
茶（ちや）もうまく飲（の）めずといはれしが
茶道（さどう）に於（おゐ）てもかくのごとく況（いはん）や
饗饌（けうせん）に於（おゐて）を也
一／料理（れうり）煮方（にかた）に四季（しき）の心得あり
【左丁】
先（まづ）春（はる）冬（ふゆ）はいかにもふつさりと見ゆる
やうに庖丁（はうてう）の心得（こころえ）あるべく夏（なつ）秋（あき）は
すんがりと見ゆるやうに為（なす）べしされば
とて淋（さび）しく少（すく）なきはあしくたとへば
魚菜（きよさい）とも平目（ひらめ）にすれば盛（もり）かた
賑（にき）やかなり竪目（たてめ）なれば清冷（すんがり）と
見ゆる爰（こゝ）を以（もつ）て考（かんが）ふべし強（あなが）ち
竪目（たてめ）平目（ひらめ）と一概（いちがい）にいふにはあらじ
煮方（にたか）加減（かけん）熱（あつ）きかけんの物（もの）は至（し）
極（こく）暖（あたゝ）かにし冷（ひやゝか）なるものはひやゝか