翻刻
【右丁】
なんどに素人（しろうと）の手料理（てれうり）集（あつ）めたる
ところなれば識者（ものしりびと）その式法（しきはふ）なき
を咎（とが）むる事なかれ
一 寒中（くはんちう）二汁（にじう）七 菜（さい）の献立（こんだて）をしる
すといへども㊄㊂の印（しるし）を付て五
菜（さい）三菜をわかつ五の印（しるし）のみを
集（あつ）むるときは一汁（いちじう）五菜（ごさい）となる
三菜（さんさい）もこれに順（じゆん）じてしるべし
一 四季（しき）十二 段（だん）にわかつて其 献立（こんだて）を
なすといへども年（とし）々（〳〵）の寒暖（かんだん）に
【左丁】
よりて河海（かかい）の鱗（うろくず）はもとより山野（さんや）の
菓菜（くはさい）にいたるまで生熟（せいじゆく）の遅速（ちそく）
あり故（かるがゆへ）に月（つき）々（〳〵）わくるといへども前後（せんご）
を見合（みあは）せ用捨（やうしや）あるべし尤（もつとも）その
地（ち）の陰陽（いんよう）にしたがひ産（さん）ぶつに又
ふ同（どう）ありあるひは同し品（しな）にても至（いたつ）て
賞翫（しやうくはん）する処もあり又 却（かへつ）て馳走（ちさう）
にならざるもあり他邦（たはう）に至（いたり）ては其所（そのところ）
の風土（ふうと）にならひて作略（さりやく）あるべし