翻刻
【右丁】
第（たい）一なり何（いか）ほどの馳走（ちそう）たりとも
飯（はん）の加減（かげん）あしきときは馳走（ちさう）と
ならず別（べつ）して冬（ふゆ）の日（ひ）には熱飯（あつはん）
一種（いつしゆ）の馳走（ちそう）と心得（こゝろう）べしたとへ
三汁（さんじう）十一／菜（さい）の饗応（きやうおう）なりとも
第一／飯（めし）第二／本汁（ほんしる）第三／平（ひら）皿等
此三種／別（べつ）して心を用（もち）ゆべし三／種（しゆ）
よろしけれはおのづから料理（れうり）すゝむ
ものなり
一／素人（しろうと）は庖丁（ほうてう）盛方（もりかた）などはじめは
【左丁】
いかにも心（こころ）楽（たの）しく丁嚀（ていねい）なれとも
切刻（きりきさ）み数多（あまた）になれば自然（しせん）退屈（たいくつ）
して疎略（そりやく）になるものなり兎（と）
角（かく）初中後（しよちうご）とも同（おな）し手際（てぎは）肝要（かんよう）也
扨又／惣（さう）じて魚鳥（きよてう）山野（さんや）の産物（さんぶつ）等
水（みづ）あらひ丁寧（ていねい）にすべしたとへ一遍（へん）
にてよきも二／度（と）三／度（と）づゝあらうべし
家具（かぐ）鉢皿（はちさら）のたくひも同し
一／精進（しやうじん）料理（れうり）取（とり）わけ塩梅（あんばい）加減（かげん）
心得（こゝろう）べし魚類（きよるい）はたとへすこし