翻刻
〇食門正字之大畧幷俗字《割書：不￣ル＿二當用＿一者｜不＿レ載之》
五 味 ／甘（かん） 酸（さん） 苦（く） 𨐌（しん） 鹹（かん） 淡（たん） 飲（いん） 食（しい）
／美（び）饌（せん）《割書：俗云｜珍膳（ちんぜん）》 豊？（ふゆう）《割書：俗云｜厚味》 美 味（びみ）《割書：作／旨甘熟（うまし仝）｜／可美（仝）》 ？食（あぢなし）
／重（おもし） 軽（かろし） ？排（あんばい）《割書：俗云｜盥梅》 濃（こし） 薄（うすし） 温（あたゝか） 熱（あつし） 冷（つめたし）
／柔（やはらく） 硬（こはし） 香（かくはし） 臭（くさし） 鯹（なまくさし） 調？（祢ばし） 烹（尓る）《割書：煑（仝）》 焼（やく）
／鮟（やく）《割書：魚｜ヲ》 腥（なまし）《割書：魚｜ノ》 炙（あふる）《割書：焙｜》 焚（たく） 焦（こかす） 熬（いる）《割書：煎（仝）》 蒸（むす） 煎（せんする）
／湯？（ゆびる）《割書：俗云｜ユガク》 晒 乾（さらす不す）《割書：干（仝）》 漬（つける） 浸（ひたす） 灌（そゝく） ？（こゐる） 摺（する）
／擦（をろす） 掻（かく） ？（もむ） 扣（たゝく） 割（ハる） 刻（きさむ） 捂（もぐく）《割書：作｜悖》 切（きる） 交（ませる） 加（くはふる）
／鹹（道る） 和（やはらく） 弾 指（はじく） 剝（むく） 戻（もどす） 包（つゝむ） 巻（まく） 覆（おほふ） 飣（もる）
／熟（うま須） 製（せいする） 造（つくる）《割書：作》 ？（たゝむ）
【右ページ左ルビー 甘あまし 酸す 苦尓かし 鹹しはゆし 淡あはし 飲のみ 食くふ 冷ひへたり 硬かたし】
【左ページ左ルビー 熟しゆくする 製つくる ？食物をこしらゆる】