翻刻
【右丁】
是（これ）も花丸漬（はなまるづけ）の仕法（しはふ）にしてつけるなり紀州（きしう）若山（わかやま）より出（いづ）
るを名物（めいぶつ）とす
初夢漬（はつゆめづけ）
花（はな）落（おち）茄子（なすび）の蒂（へた）を切（きり）まわして甘（あま）く塩押（しほおし）にして芥子（からし）を
かき醤油（せうゆ）にてゆるめ少（すこ）し白砂糖（しろさとう）を入て塩梅（あんばい）して茄子（なすび）を
漬（つけ）るなり日数（ひかず）多（おほ）くは持（もち）がたき品なり
鼈甲漬（べつかうづけ）
糠味噌漬（ぬかみそづけ）の故（ふる）き茄子（なすび）を丸（まる）にて塩出（しほだ）してよくしぼりて
庖丁（ほうちやう）し味淋酒（みりんしゆ）を沢山（たくさん）にかけて浸（ひた）しおくこと三十日ばかり
【左丁】
茄子（なすび）すきとをるほどひやけて奈良漬（ならづけ）の茄子（なすび）にまさること
とをし
麹漬（かうじづけ）
醴麹（あまざけかうじ）三／枚（まい）に味淋酒（みりんしゆ）一升をかけてねかし置（おき）干瓜（ほしうり）に塩押（しほおし）
茄子（なすび）干大根（ほし ）などを刻（きざみ）こみ《振り仮名：紫蘇の実｜しそ み》生姜（せうが）とうがらしをも
すこしづゝくわへ能（よく）つきたる時（とき）に賞翫（しようくわん）すべしこれ漬物（つけもの）の
醍醐味（だいごみ）ともいふべし
百味加薬漬（ひやくみかやくづけ）
生姜（せうが）茗荷茸（めうがたけ）蓼（たで）紫蘇（しそ）青柚（あをゆ）山椒（さんしよ）大小の蕃椒（とうがらし）右の類（るい）