翻刻
【右丁】
何品（なにしな）にかぎらず塩押（しほおし）にしてたくわふべし生（なま）の品（しな）あり
あわぬ時（とき）はちよつと塩出（しほだ）して間（ま）にあはせる事まゝ多（おほ）し
料理意（れうりこゝろ）ある者（もの）は必（かなら）ずたしなむべき事なり俗（ぞく）に《振り仮名：ゑの実｜ み》
とうがらしといふまるきをも漬込（つけこむ）べし
巻漬（まきづけ）
ふとき大根（だいこん）木口（こぐち）より薄（うす）くはやしよく干（ほし）てたくわへ置（おき）
塩蓼（しほたで）生姜（せうが）をほそ引（びき）きり〳〵とまき輪（わ）とうがらしを帯（おび）
にして三杯酸（さんばいず）に漬（つけ）おく
阿茶蘭漬（あちやらづけ）
【左丁】
ほし大根を一寸／斗（ばか）りに切立（きりたて）に《振り仮名：四ッ割｜よ わり》にきざみみづから
昆布（こぶ）生姜（せうが）《振り仮名：茗荷の子｜めうが こ 》塩押茄子（しほおしなすび）《振り仮名：つと麩｜ ぶ》小梅干（こうめぼし）等（とう）を
加（くわ）へて酒（さけ）醤油（せうゆ）にて酸（す）は梅（うめ）の酸（す）を用（もち）ひて当座漬（とうざづけ）に
つける尤きくらげとうがらしを入（いれ）べし又／蓮根（はすのね）独活（うど）
新牛旁（しんごばう）時々（とき〳〵）の品（しな）を加（くわ）へるも可（か）なり
菜豆青漬（いんげんあをづけ）
夏（なつ）の土用中（どようちう）に隠元（ゐんげん）さゝげをとりて豆腐（とうふ）のからの水（みづ）
気（け）をよく絞（しぼ）りとり塩（しほ）と等分（とうぶん）にまぜて右（みぎ）のゐんげんを
押漬（おしづけ）につけて動（うこか）さずして畜（たくわ）ふ冬（ふゆ）のうちより春（はる）へかけて