翻刻
【右丁】
六十匁塩二升にまぜて松茸（まつだけ）壱〆目余を漬置（つけおく）なり
常（つね）の如（ごと）く塩出して遣（つか）ふに風味（ふうみ）も殊更（ことさら）よく匂（にほ）ひも生（なま）に
かわることなし又／初（はつ）だけ松露（しようろ）もかくのごとくして漬置（つけおけ）ば風味よし
漬昆布（つけこんぶ）
松前昆布（まつまへこんぶ）を撰（ゑら）び一夜（いちや）水にひたし置（おき）よく砂（すな）を洗（あら）ひ日に
乾（かわか）して溜（たまり）がちなる味噌（みそ）に漬（つけ）るなり又 粕（かす）につけるも
同（おな）じ事なり昆布（こんぶ）の両方（りやうはう）のふちをたち切（きり）正味（しやうみ）の所
ばかり手比（てごろ）に庖丁（はうてう）して重（かさ）ねて漬るなり
糸瓜糟漬（へちまかすづけ）
【左丁】
糸瓜（へちま）の花（はな）落（おち）二寸 位（くらゐ）の所をとり粕（かす）に食加減（くひかげん）の塩（しほ）を
まぜて漬（つけ）るなり尤（もつとも）押蓋（おしぶた）しつかりとして水あがり
たらば桶（おけ）をかしげてこぼすべし是（これ）へちまの塩水なり
水気（みづけ）なきやうにして畜（たくわ）ふべし又 余蒔胡瓜（よまききうり）もかくの
如（ごと）くして漬置（つけおく）べし
胡蘿蔔味噌漬（にんじんみそづけ）
にんじんのあとさきを切（きり）五六日 風（かぜ）のすく所へ置（おき）甘塩（あまじほ）に
して漬（つけ）るなり三四十日たちて一日 日（ひ）にほしてみそに
つけ更（かへ）るなり又 粕漬（かすづけ）にするには塩（しほ）をからめにして