翻刻
【右丁】
たるにても苦（くる）しからず段々（だん〳〵）切（きつ）てつけ込（こむ）也／紫蘇（しそ）の
実（み）生姜（せうが）もよし瓜（うり）茄子（なすび）甘塩（あましほ）に押（おし）て水をきりて
漬（つけ）るはことさらよし
精舎納豆漬（てらなつとうづけ）
納豆（なつとう）には瓜（うり）茄子（なすび）丸（まる）にて一塩（ひとしほ）押（おし）て水気（みづけ）をとりて
漬込（つけこむ）がよし一日ほしてつければ味（あぢわひ）格別（かくべつ）なれど急（きう）には
つきがたし是（これ）とても生姜（せうが）とうがらし辛皮（からかわ）など入るも
あれば時（とき）の宜（よろ）しきに従（したが）ふべし
枝豆塩漬（ゑだまめしほづけ）
【左丁】
《振り仮名：ゑだ豆｜ まめ》のさやの青（あを）きをゑらびもぎて湯をくゞらせ
中塩（ちうしほ）にて焼明礬（やきめうばん）を少（すこ）し加（くわ）へかるく押（おし）をしてたくわへ置（おき）
遣（つか）ふ時（とき）一夜（いちや）塩出（しほだし）してゆでればさやも青（あを）くして生（なま）の枝豆（ゑたまめ）の
ごとし
塩松茸（しほまつだけ）
尋常（よのつね）の塩松茸（しほまつだけ）は塩水にてゆでさまして其（その）塩水（しほみづ）にて
樽詰（たるづめ）にするゆへ匂（にほ）ひもなく味（あぢ）もなし珍客（ちんきやく）をもてなすには
是（これ）に異（こと）なり松茸のかさのつぼみばかりを撰（えら）み蒸籠（せいろう）に
入れ青松葉（あをまつば）をたきてむしとくとさまし松脂（まつやに）を細末（さいまつ）にして