翻刻
【右丁】
灰（はい）のあくを附（つけ）てきなこ団子（だんご）のごとくしてつぼに
入れめばりをしてたくわふべし遣（つか）ふ時（とき）ぬるま湯（ゆ）にて
あらひおとせばにほひもうせずいろもかはらずもぎ
たてのごとし
金柑塩漬（きんかんしほづけ）
金柑（きんかん）余（あま）り熟（じゆく）さぬうち水と塩（しほ）と等分（とうぶん）にせんじ
一夜（いちや）さまして器（うつわ）に入きんかんとぴた〳〵にしてかぜの
いらぬやう目（め）ばりをしてかこふべし遣（つか）ふ毎（ごと）にうは水（みづ）を
こぼしてひた〳〵にしておくべしいつまでももつもの
【左丁】
なり
笋塩漬（たけのこしほづけ）
《振り仮名：竹の子｜たけ こ》の皮（かわ）をむきて《振り仮名：沢庵大根｜たくあん 》のごとく一かわづゝ並（なら）
べて塩（しほ）をふりて中塩（ちうじほ）にしてかろき押（おし）をかけて漬（つけ）る
なり尤（もつとも）とうがらしを少（すこ）し入置（いれおく）べし
通計六拾四條
四季漬物早指南初編（しきつけものはやしなんしよへん）《割書：終｜》