翻刻
【右丁】
料理秘事記目録壱之上
魚作り身の類
【料理名下の数字は朱筆】
一かまぼこ《割書：壱｜》一黄かまほこ《割書：壱｜》一竹輪一《割書：壱｜》一橋やき《割書：壱｜》
一梅焼《割書：壱｜》一味噌漬かまほこ《割書：壱｜》一鷹の羽崩《割書：壱｜》一杢目崩《割書：壱｜》
一半餅 一しんちよ 一流ししんちよ 一雪輪
一骨かまほこ 一魚切かまほこ《割書：二｜》 一つみ入《割書：三｜》 一小川たい《割書：三｜》
一たこはんへい《割書：三｜》 一赤貝しんちよ《割書：四｜》 蛤しんちよ《割書：四｜》 鱠かまほこ《割書：三｜》
一かき鯛 一いかかまほこ 一いか半餅 一鯉半餅《割書：三｜》
一鰹はんへい《割書：四｜》 一はせ■《割書：四｜》
【左丁】
和か煮の類
一海月蒸鯛《割書：四｜》 一たゝき蚫《割書：四｜》 一又たゝき鮑《割書：五｜》 一鮑和らか煮《割書：五｜》
一蛸南蛮煮《割書：五｜》 当座いりこ《割書：五｜》 一生海鼠吸物《割書：五｜》 一丸煮赤貝《割書：六｜》
一よろつ干物和らか煮《割書：六｜》
豆腐の類 豆腐仕様
一九重豆腐《割書：六｜》 一三河《割書：六｜》 一冨士見《割書：七｜》 包《割書：七｜》
一玉子《割書：七｜》 一蛇川《割書：七｜》 一伊勢《割書：七｜》 一衣かけ《割書：七｜》
一細皮《割書：八｜》 一唐《割書：八｜》 一六条《割書：八｜》 一今出川《割書：八｜》
一巌石《割書：八｜》 一松皮《割書：八｜》 一米焼田楽《割書：九｜》 一胡麻豆腐《割書：九｜》