豆腐百珍. [正編] - 翻刻

翻刻

【右ページ・挿絵・田楽を調理している】
ふちや

【左ページ】
凡例
一　凡（すべ）て豆腐（とうふ）の調味（りやうり）百（ひやく）製を六 等（しな）に別（わか）ち記（しる）す　尋常品（じんじやうひん）
　　通品（つうひん）　佳品（かひん）　奇品（きひん）　妙（みやう）品　絶（ぜつ）品なり
一　尋常品（じんじやうひん）は戸々（いゑ〳〵）に平日（つね〳〵）もてあつかひ調味（りやう）る所（ところ）のものを
　　記（しる）し其間（そのうち）に粗（ほゞ）庖人家（りやうりのいゑ）の訣（くでん）あるを盡（こと〴〵）くしるす
一　通品は烹調（りやうりかた）さして訣（くでん）なし世（よ）の人（ひと）皆（みな）よくしる所（ところ）なれば
　　調製（しやう）を記（しる）すにおよはず其名（そのな）而已（ばかり）を出（いだ）すものなり
一　佳品（かひん）は風味（ふうみ）尋常品に頗（やゝ）すぐれ又（また）は形容（かたち）てぎれいなる
　　等（など）といふの類（るい）をしるす
一　奇品（きひん）は一（ひと）きわことかわりて人々の意（き）のつかぬ所（ところ）を烹調（りやうり）