翻刻
きざみ漬（づけ）
澤（たく）庵（あん）大（だい）根（こん）の茎（くき）を干（ひ）葉（ば）にして多（おほ）くたくわへおきて
惣（さう）菜（ざい）に遣ひ汁（しる）の実（み）にすへし右の茎の中よりやはら
かき若（わか）かぶをゑりおきてよく洗（あら）ひ小一寸／位（ぐらゐ）に刻（きざ）みて
大根を短（たん）冊（ざく）にうちて茎（くき）と等（とう）分（ぶん）にまぜて醤（せう）油（ゆ）樽（だる）
一（いつ）杯（ぱい）ならば塩（しほ）一升／斗（ばか）り入て能（よく）もみ手（て）比（ごろ）なる押（おし）石（いし）を
かけて漬（つけ）るなり十余日／過（すぎ）てざつと洗（あら）ひ醤油をかけて
当（とう）座（ざ）喰（ぐひ）にすべしなま漬は無用なりすこしつき
すぎたる方がよろし
大（おほ）阪（さか）切（きり）漬（づけ）《割書：上方にてはくもじといふ又くきともいへり｜》
大（だい）根（こん）と蕪（かぶら）と等（とう）分（ぶん）に葉（は）茎（くき）ともにきざみ込（こみ）て醤（せう）油（ゆ）樽（だる）
ならば塩（しほ）五合を入て能（よく）もみ合（あは）せ強（つよ）く押（おし）て漬（つけ）るなり
十余日を経（へ）てざつと洗（あら）ひかたくしぼりて香（かう）の物（もの）鉢（ばち）へ
入（いれ）置（おき）菜（さい）箸（ばし）にて自（じ）分（ぶん）の喰（くう）ほど手（て）塩（しほ）皿（ざら）へとりて別（べつ）に
ちいさき片（かた）口（くち）の器（うつわ）へ醤（せう）油（ゆ）を出し置（おき）銘々（めい〳〵）にかけて喰（くう）なり
是（これ）醤（せう）油（ゆ）をかけすごしても捨（すた）らぬやうに利（り）勘（かん）なる工（く）夫（ふう）
なり上（かみ）方（がた）にては専（もつぱ）らすることなり歯（は）ぎれよくいたつて
淡（たん）薄（ぱく）なる風（ふう）味（み）なり