翻刻
【右丁】
肝要（かんよう）なりかくして十余日を経（ふ）れば糠（ぬか）よくなれて故（ふる）き
糠味噌（ぬかみそ）に異（こと）なることなし又なれたる糠みそを少（すこし）にても
種（たね）にいるれば尤（もっとも）もはやく新糠（しんぬか）の匂（にほ）ひうせるもの也ことさら
新（あたら）しきうちはかんさまししたみ酒（ざけ）醤油（せうゆ）のおりなどあらば
いれてかきまわすべし味噌漬（みそづけ）のみそ又 粕漬（かすづけ）のかすなど
むざと捨（すて）ずして万事（ばんじ）心がけて捨（すた）【ママ】らぬやうにぬかづけの
中へいれべし三十日ならずして年久（としひさ）しくたしなみたる
ぬかみそにかわる事なし時々（とき〳〵）の物（もの）をつけて其（その）あちわひを
こゝろむべし
【左丁】
大根 味噌漬（みそづけ）
甘塩（あましほ）にして漬（つけ）たる沢庵（たくあん）大根を能洗（よくあら）ひ水気（みづけ）を布巾（ふきん）
にて拭（ぬぐ）ひとり二時斗（ふたときばか）り陰干（かげぼし）にしてたまりがちなる
味噌（みそ）につけるなり一年（いちねん）立（たち）て又 洗（あら）ひ別（べつ）のみそに漬（つけ）
おけば何年（なんねん）立（たち）ても其（その）味（あじわ）ひかわることなし常々（つね〴〵）遣（つか）ふ
小出（こだ）しの味噌桶（みそおけ）の底（そこ）に入置（いれおき）もよし
奈良漬瓜（ならづけうり）
夏土用（なつどよう）の中（うち）の極上物（ごくじやうもの）の白瓜（しろうり）を吟味（きんみ）して二ッに割（わり）て
中実（なかご）を深（ふか）くとり瓜（うり）の肉（にく）にきずのつかぬやう取扱（とりあつか）ひ