翻刻
【右丁】
中（なか）へ塩（しほ）を詰（つめ）て天日（てんぴ）にほすこと二時（ふたとき）斗（ばか）り塩水（しほみづ）をこぼし
とくとさまして上／粕（かす）に喰加減（くひかげん）の塩（しほ）をあはせ置（おき）粕（かす）壱貫匁に
大瓜（おほうり）二ッをあをのけにして桶（おけ）を底（そこ）には糠（ぬか）に塩（しほ）少々（せう〳〵）まぜて桶（おけ）の
大小に従（したが）ひて厚（あつ）さ三寸／位（ぐらい）にしき中底（なかぞこ）の板（いた）に穴（あな）をあけ
水気（みづけ）の下（した）へ落（おち）るやうにして瓜（うり）をならべては粕（かす）をつめ瓜（うり）と
うりと当（あた）りあはぬやうになしてほどよき圧（おし）をかくれば
中底（なかぞこ）の糠（ぬか）に水気（みづけ）を吸（すひ）とりて瓜（うり）のつきやう大にはやし
又 茄子（なすび）は甘塩（あまじほ）に塩／押（おし）して能（よく）圧（おし）のきゝたる時（とき）に一日／天日（てんぴ）に
干（ほし）さまして後（のち）右の塩（しほ）かげんの粕（かす）に漬置（つけおき）かろく押（おし）をかけて
【左丁】
一年 立（たち）て又 粕（かす）をとりかへ元（もと）の如（ごと）くに漬直（つけなお）すこと瓜（うり）茄子（なすび）
共に三年を経（へ）て程（ほど）とす
生姜味噌漬（しやうがみそづけ）
秋（あき）の季（すえ）実入（みいり）よき生姜（せうが）の葉（は）を切（きり）茎（くき）を少（すこし）つけて置（おき）土（つち）を洗（あら）ひ
生姜壱貫目に塩（しほ）五合斗り塩（しほ）押（おし）にして水十分にあがり
たる時／天気（てんき）よき日を待（まち）て一日（いちにち）天日（てんぴ）にほして味噌（みそ）に粕（かす）を
一割（いちわり）まぜて右の生姜（しやうが）を漬（つけ）るなり百日にしてつくもの
なりかるき押（おし）をおくべし
種抜蕃椒日光漬（たねぬきとうからしにつくわうづけ）