翻刻
【右丁】
赤（あか）とうがらしと縮緬（ちりめん）紫蘇（しそ）の葉（は）共に塩押（しほおし）にして一日
ほして蕃椒（とうがらし）を立（たて）にわり種（たね）をぬき細（ほそ）く切（きつ）て紫蘇（しそ）の葉（は）を
のばして巻（まき）少し（すこし）ばかり塩（しほ）をふりて押（おし）をかけ廿日ばかり漬（つけ）て
後（のち）水（みづ）をしぼり天日（てんぴ）にかわかして壺（つぼ）に蓄（たくわ）ふ
梅干漬（うめぼしづけ）
梅（うめ）の実（み）の能（よく）いりたるを一時（いつとき）斗（ばか）り水（みづ）に浸（ひた）して洗（あら）ひ梅一斗に
塩三升／紫蘇（しそ）の葉（は）多少（たせう）見斗（みはから）ひにて漬（つけ）るなりはじめは
押（おし）をかるくして梅（うめ）に塩（しほ）のしみたるに従（したが）ひ段々（だん〳〵）押（おし）をつよく
かけるなり十四五日又は廿日を経（へ）て日和（ひより）よき日を見定（みさだ）め
【左丁】
簀（す）へあげて日に干（ほす）なり当座（とうざ）喰（ぐひ）には一日か二日ほして
器（うつわ）にたくわふ年（とし）久（ひさ）しくかこひおくには一日ほしては夜は
梅酸に漬（つけ）置（おき）又／翌日（よくじつ）ほすなりかくすること三日にして夫（それ）
より四五日ほしあげてからびるほとになりて壺（つぼ）に入べし
たとへ十年廿年に及ぶとも味（あぢわひ）かわると【ことヵ】なし梅干（うめぼし）の艶（つや）も
よく風味（ふうみ）格別（かくべつ）なり
右の梅酸（うめず）に大根を花（はな）に切（きり）又は薄（うす）くきざみて生姜（じやうが）
など一所に漬（つけ）るはよく人のすることなり上方（かみがた）にては
蓮根（れんこん）生姜（しやうが）を多（おほ）くつけて座禅豆（ざぜんまめ）のかやくにも