翻刻
【右丁】
赤い蓮根（れんこん）を用ひ鮓（すし）を漬（つける）にはせび【ぜひヵ】紅生姜（べにしやうが）を遣ふ
こと常（つね）の事なり
此（この）梅酸（うめず）にしそのしぼり汁（しる）を入て徳利（とくり）にたくわふべし
料理（れうり）にはをり〳〵入用の物なり
青梅漬（あをうめづけ）
青梅（あをうめ）の若（わか）きうちにとりて一夜（いちや）水（みづ）に浸（ひた）し置（おき）《割書：是は苦（にが）みを｜とるためなり》
翌日（よくじつ）水をきりて青梅一斗に塩二升をいれてかろく押（おし）て
漬るなり水あかりたらば其水をこぼしすてざつと洗（あら）ひて
水気（みづけ）をかわかし又すこしふり塩をして漬るなり先（せん）の
【左丁】
水にてはにがみあり其（その）苦味（にかみ）をさりてたくわふべし
ついでにいふ甘露梅（かんろばい）を製（せい）するには右の青梅（あをうめ）の
苦水（にがみづ）を去（さり）て砂糖蜜（さとうみつ）に漬置（つけおき）紫蘇（しそ）の葉（は）に包（つゝ）みて
白砂糖（しろさとう）をふりて軽（かる）く押（おし）をかけるなり
千枚漬（せんまいづけ）
紫蘇（しそ）の葉（は）を一枚（いちまい）づゝ能（よく）洗（あら）ひ百枚二百枚／段々（だん〳〵）と重（かさ）ねて
麻糸（あさいと）にてとぢざつと湯（ゆ）をくゞらせて板（いた）にはさみて水気（みづけ）を
とくとしぼり味噌桶（みそおけ）の底（そこ）に並（なら）べて竹（たけ）をわりて動（うご）かぬ様（やう）に
おさへおくなりみその溜（たまり）自然（しぜん）としみわたりて日（ひ）あらずして