翻刻
【右丁】
つくなり
牛蒡（ごばう）味噌漬
牛蒡（ごばう）の本末（もとすへ）を去（さり）中（なか）の所（ところ）斗（ばか）り六七寸に切（きり）是（これ）もざつと
湯（ゆ）をくゞらせ味噌（みそ）に漬（つけ）るなり是は沢庵（たくあん）大根のみそ
づけと一所に桶（おけ）の下の方に漬おくべし一年／余（よ）も経（へ）ざれば
漬（つき）かぬるものなり三年五年とふるくなる程（ほど）殊更（ことさら）よし
印篭漬（いんらうづけ）
醤瓜（まるづけ）の跡先（あとさき）を切（きり）中実（なかご）をくりぬき其中（そのなか）に歩穂蓼（ほたで）紫蘇（しそ）
の葉（は）若生姜（わかしやうが）青蕃椒（あをとうからし）等（とう）をおしいれ甘塩（あましほ）加減（かげん）にして
【左丁】
圧（おし）強（つよ）て漬（つけ）るなり六七日／立（たて）ば喰比（くひごろ）なり瓜（うり）へとうがらしの
からみ移（うつ）りて至極（しごく）よし輪切（わぎり）にしたる所／印篭（いんらう）に似（に）たる
ゆへ名（な）づくるものか又云（またいふ）胡瓜（きうり）もかくの如（ごと）くするもよし
歯切（はぎれ）ありてまるづけ瓜（うり）におとらず
渦巻漬（うづまきづけ）
胡瓜（きうり）の季（すえ）の比（ころ）とうがらしを沢山（たくさん）に入（いれ）て甘塩（あましほ）に圧（おし）をかけて
漬置（つけおき）水十分にあがりたる時（とき）二ッにはわらず立（たて）に庖丁目（はうちやうめ）を
入れて中実（なかご）をすき取（とり）一日／天日（てんぴ）にほして能（よく）さまし置（おき）
片（かた）はじよりしつかりと巻（まき）竹（たけ）の皮（かわ）をさきて解（と）けぬやうに